采收分级。用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损,菇朵含水量90%以下。

        脱水降湿。出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65%-70%,且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求,需对菇体进行脱水降湿,其方法是:1.冷风脱水法:将鸡腿菇摊开,用冷风机吹风,使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。2.晒烘脱水法:先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下,手摸有点干了再用烘烤机烘烤,使其含水量达到海运鲜菇的要求,切忌烘烤得过干。3.低温干燥脱水法:在高温库内增加1台除湿机,降低库内湿度,再打开制冷机的风机,使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。

        包装分箱。将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内,每盒净重500克,密封盒口,放入冷藏纸箱内,每箱装10盒或20盒。也可采用简易包装,即用保鲜袋盛装,每袋装入鸡腿菇5公斤或10公斤,抽去袋内空气,扎紧袋口。放入泡沫箱内,泡沫箱外再套纸箱,密封箱口。

        调运外销。包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境,存放时间一般不能超过3天,否则菇体颜色变深,菇柄切口发黑,品质下降,影响销售。